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如何识别晒青茶与烘青茶?
烘青与晒青是从加工工艺的区别,在于干燥方式不同。
烘干机内温度高达130度以上,只用6-7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。
高温杀死了茶叶内残余的活性酶...
2018-03-16
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茶叶杀青的目的
杀青是制茶技术的关键工序之一。
茶叶为什么要杀青?
茶叶中含有一种叫做酶的物质。
酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓...
2018-03-03
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茶叶杀青的时间,温度是多少最适合?
杀青,是普洱茶、绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的...
2017-09-15
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六安瓜片制作工序
六安瓜片的第一道工序就是采摘,标准为多采一芽二叶,可略带少许一芽三四叶。
第一叶制“提片”,二叶制“瓜片”,三叶制或四叶制“梅片”,芽制“银针”。
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2017-07-13
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茶叶加工除了杀青,发酵,你还了解哪些?
茶叶经过各道制茶工序将鲜叶加工成毛茶的过程,就是叫鲜叶加工,也就是说茶叶初制。
以下给大家大致介绍一下加工的主要工序。
五:发酵红茶,乌龙茶,黄茶,...
2017-06-19
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鹿苑毛尖茶的制作工艺
鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、茶果。
习惯是上午采摘,下午短茶,晚间...
2017-04-05
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蒸青绿茶好还是炒青好?
炒青和烘青的目的一样,就是利用高温停止茶叶的发酵过程。
炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发...
2017-04-05
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定军茗眉的制作工艺步骤
定军茗眉系采摘福鼎大白茶、龙井长叶等茶树幼嫩芽叶精制而成。
具体制作工艺如下步骤1、鲜叶采摘3月下旬开采。
2、杀青在60型以下滚筒杀青机中进行。
3、清风...
2017-03-16
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绿茶家族的几种“青”几种“香”
做为茶叶家族中的大户,绿茶的分类方式有多种,可以按茶菁来分。
那绿茶又有几种香气?
烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
尖形、片形...
2017-01-06
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那些香气高扬的茶叶是怎么炼成的?
香气对于茶叶来说是重要的,哪些茶叶的香气令你留恋不已?
还是香气高扬的红茶?
茶叶香气细分为香气类型、细腻程度,以及持久度。
工艺独特的乌龙茶铁观音的...
2016-12-08
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被误解的茶叶“发酵”
人们常说,中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法,分为六大茶类。
但这里的“发酵”一词,在中国茶叶的惯用语境中,则与微生物发酵全然不同。
“在茶...
2016-08-05
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红茶工艺的灵魂----发酵
第二层意思是指制茶学上的“发酵”工艺,是指茶叶在一定温度、湿度条件下加工的“发酵”过程。
发酵——区分六大茶类的标准。
发酵——红茶必不可少的加工工...
2016-08-01
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日本制茶: 机械与工匠的完美结合
日本人喜欢喝茶,把茶文化的产业开发、商业开发也发展到了极致。
日本的茶树同水稻、养蚕一样从中国传来。
蒸过的茶叶不容易发酵,反而保持了茶叶的鲜度和甜...
2016-07-12
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炒茶师与茶叶的一次“灵魂对话”
从茶农到炒茶师,经过两三百摄氏度的高温、再加之炒茶师的一套温柔“铁砂掌”,所有香气和精华被紧锁于叶片,鲜茶被点化为干茶,其身价也从鲜茶时期(芽心)的...
2016-04-11
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