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喝绿茶,就是了为那鲜爽劲!
2017-03-25来源/喝茶族编辑/

  春茶,特别是绿茶,凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。而当我们在学习如何品评绿茶的时候,接触到最多的一个词汇,就是“鲜爽”。所以,对于春茶来说,“鲜爽”绝对是一种不能错过的口感。

  “鲜”字,取“鱼”和“羊”,说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高,“肉食性人类”大批出现,有的甚至到了无肉不欢的地步,肉给人带来的愉悦滋味,究竟是什么呢?

  这是因为肉除了扎实的口感之外,还富含一种叫谷氨酸的氨基酸,这种东西会刺激舌部的味蕾,让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!由于谷氨酸能带来明显的调味作用,所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。

  其实部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海带。1908年,一个日本人发现了这一点,当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时,至此,人类历史上的第一批味精就诞生了。

  那么问题来了,茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?

  这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸,除了上文提到的谷氨酸之外,还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。茶氨酸不光是让茶叶生津润甜的主要成份,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的,一般来说,茶叶在存放之后,氨基酸含量会随着时间的逐渐降低。所以想“坐拥”鲜爽口感的你,也得尽快把茶叶喝完,不然时间一长肯定会有影响。这也是为什么绿茶要趁“鲜”喝,放久了就没味了的原因。

  体验鲜爽的茶叶,首先推荐的当然是绿茶。

  优质的绿茶,喝一口便不能忘记,仿佛整个春天就盛开在杯中一样,给人一种十分愉悦的感觉,甚至有时候,你会忘情地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。还有一种绿茶的氨基酸含量丰富,那就是安吉白茶。“白化”时期的安吉白茶嫩芽,氨基酸含量高出普通绿茶两倍以上。除了具体的茶种之外,茶的鲜爽也和海拔、加工工艺有关。

  在同一纬度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。而在工艺方面,不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可最大限度保留鲜叶中原有的氨基酸。

  因此来说,虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也都是在春天制作的,但更多的是喝它们的后期工艺变化。所以,如果你想感受一下春天的感觉,当然绿茶是首选了。

  绿茶越鲜,则说明制茶用的是鲜嫩的茶芽,产自高山茶区,沐浴了充足的春光,累积了足够的茶氨酸。最后冲泡出来的绿茶,才有着如沐春风的鲜爽口感。

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