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你真的懂滇红吗?
2017-12-14来源/编辑/

  滇滇红的由来

  云南是世界茶叶发源之地,然而云南红茶的生产历史仅有70多年。1938年,为了开辟西南茶区,拓展茶叶生产,尤其是红茶生产在世界的地位,中国茶叶公司与富滇新银行合资,于当年12月成立“云南中国茶叶贸易股份有限公司”。1939年1月,公司派冯绍裘、范和钧、郑鹤春分别去顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)试制工夫红茶,并任命冯绍裘为顺宁茶厂厂长,范和钧为佛海茶厂厂长。冯绍裘当年试制成功并生产17.4吨工夫红茶,开云南红茶之先河,定名为“滇红”。

  滇红的产地

  滇红产于滇西和滇南两个茶区。滇南有西双版纳、普洱、红河等地区;滇西有临沧、保山、德宏、大理等地区。其中以临沧凤庆县为代表,被誉为“滇红之乡”。

  滇红是以云南大叶种单芽、一芽一叶、一芽二三叶的鲜叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成,再经定级加工精制成各类成品茶,是中国红茶的代表,主销俄罗斯、波兰、德国等东欧国家,近年来扩大到西欧、北欧和北美等30多个国家和地区。

  滇红不管在外形还是内质都是很有竞争力的茶叶产品,滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶做原料,大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其他茶树丰富。经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素,加之咖啡碱、水浸出物等的含量高,所以制成传统红茶、香高味浓,汤色红艳,品质上乘。

  滇红,从它名字的由来到产地,都是很有讲究的,滇红的冲泡当然也是有技巧的,正如每个人都是独一无二的,同为红茶,滇红茶的冲泡也有一些独有的技巧。

  滇红的冲泡

  一款好茶,好在难得,好在茶人制茶时的匠心,好在品茶时的用心。要品味一款好茶,要从投茶量的适宜开始。投茶量不足则难以充分体现茶香,投茶过量则容易浪费好茶。冲泡滇红,投茶量以4~5克为佳。茶友

  冲泡滇红,水温也需要控制好,一般以80-83度为宜,方法是要把水先烧开,再放置几分钟,稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。虽说滇红是大叶种,耐高温。但滋味浓厚醇,内含物丰富,为了避免苦涩,烧开后的沸水入公杯中稍凉一二分钟,降低至85-90度间时,再用来泡茶,滋味更加甜醇,延长耐泡度,几位茶友间,一边闲谈,一边一泡茶的悠闲午后。

  沸水烫盏摇香。投茶入沸水烫后的盖碗中,合盖轻摇,然后稍移开些许盖,泡茶人会惊喜于飘然而至的优雅花果香。是为摇香,更好的评判茶有无杂味。同时,又是试茶评茶的一大法门。

  润茶。用刚刚凉水后适宜温度的水冲润,是为唤醒。茶或袋或缸或瓷或锡等包装存放,在你轻启开封的那一刻,茶已经被你唤醒。与你的遇见,在润茶的当下,体现着泡茶人细腻与专注的功夫。

  冲点。润茶之后,用刚才公道杯中凉好的适宜温度水冲泡,无论是定点高吊,还是环注低冲,你都会感受到茶香味的深刻、丰盈与精致。

  出汤。出汤要快。1~3泡都是1秒出汤,第一泡是洗茶,第4泡开始延长到3秒,5秒,8秒这样递增,注意出汤之后不要盖盖。出汤之后便可赏茶汤。连续十多水的冲泡,体现着滇红茶大叶种的层次与丰富变化。悠游的午后,一泡滇红古树,充满着”热情激情“的品茶,从每一分、每一秒、每一香、每一味中获得紧密充实的内涵。安于闲适、自在自得。

  叶底,叶底的状态,呈现的是选料制程的工艺把握程度。稍凉后,可以鼻嗅叶底,闻香叶底,也是评判一泡好红茶的另一个法门。

  滇红,从它的名字的由来到产地,再到滇红的冲泡技巧,谈到这里,不禁让我想到了月光金枝在茶荷中静静等待茶人到来的样子,也期待着稍微静置之后的沸水注入盖碗、茶香升腾而起的瞬间,像是一个红茶仙子在盖碗间翩翩起舞,茶过三泡,沉醉在阵阵茶香间……

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