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秋风萧瑟,绿茶是否还能喝?
2016-10-25来源/编辑/

  几场大风,几轮秋雨过后,北方大部分城市就进入了寒冷的秋冬季节。家里还有绿茶存货的小伙伴儿们可犯愁了:都说绿茶寒凉,这时候再喝,岂不寒上加寒?

  那么,绿茶到底该什么时候喝呢?把这个问题转化成“凉拌菜该什么季节吃?”,是不是比较好回答一些?

  绿茶多是选用茶树春夏季嫩度较高的鲜叶,简单摊晾,随即采用用短时高温杀青,然后边揉捻或者理条边干燥,就得到成品茶。绿茶工艺简洁,最大限度地保留茶树鲜叶的清鲜风味,很象我们做凉拌菜的目的——简单加工少调味,尝鲜而已。

  因为绿茶大多原料细嫩,叶片中咖啡因含量较高,又比较容易溶出,所以不小心就容易泡得苦涩。再加上绿茶浅淡的黄绿汤色,难免给人以清凉之感。其实,绿茶茶汤中基本成分的种类,如茶多酚、咖啡因、氨基酸、茶多糖、茶皂素、维生素和矿物质元素等,和其他茶类并没有什么分别,只不过有的多点有的少点而已。这种含量多少的差异,是通过茶叶的色香味表现出来的,是我们的感官多少能感受到的。至于进入人体后这些对生理活动能否产生不同的影响,不可知,也别指望——人体实在是一个过于复杂的精密仪器,原料相同而制作工艺不同因而风味差异的食物,真的能对身体产生立竿见影的不同效果吗?

  那茶圈里常谈的“什么季节喝什么茶”还有什么实际意义吗?

  我们可以从茶叶的应季性来考虑。有些茶叶,其采制期和季节气候有密切关系,如多数绿茶和乌龙茶。大部分绿茶和乌龙茶的春茶制作都在春季完成,所以春夏季饮用时还“挂霜带露”地新鲜应景儿。放上半年以上到了秋冬季,再好的保存条件,也会让茶叶中的鲜味物质大量损失,喝起来自然不如刚做好时那么鲜爽。那些较耐存放的茶,或者一年春夏秋三季都可制作的茶叶,比如白茶和普洱茶,就没那么讲究应季性了,什么时候想喝就喝吧!这就像大白菜,菜市场里一年四季都有,是深秋刚上市时好吃,还是储存到第二年夏天的好吃,谁都比较得出。

  所以,秋冬季喝绿茶,只涉及好不好喝,想不想喝的问题,与健康无关。至于有些“现身说法”,大抵基本上是“赶巧了”或是“印证心理”。还是让我们放松地、随心所欲地喝那一杯茶吧……

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