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为什么茶叶不可以久泡但可以煮?
2018-01-03来源/中国普洱茶网编辑/

  常常喝茶的茶友们有没有一个疑惑:为什么有些茶叶不可以久泡但可以煮?看起来这是一个矛盾的问题:我们知道久泡的茶叶会释放很多物质,导致茶汤苦涩。那煮茶温度那么高,释放的物质不是更多?口感不是更差?下面小编就为大家来说说其中的原由。

  茶叶为何不可久泡?

  茶叶泡的时间过久,其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。

  我们说的茶叶不宜久浸,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。而此时,如果用沸水熬煮,效果就不一样了。

  如果是煮茶,就有着不同的意义。有业内人士认为,煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出,对人体大有裨益。

  另外,也有茶友表示,非常喜欢煮茶,煮出来的茶汤有着浓稠、甜滑的汤感,甚至还有不一样的香气,确实是冲泡所无法达到的。这就是久浸和煮茶的区别了。茶叶经过冲泡,很多内含物质已经释放,一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。此时,如果高温熬制,茶叶中的高沸点芳香物质就会释放,一些粗纤维里的糖分也会析出,于是汤质也会变得甜稠。

  但并不是所有的茶都适合煮。煮茶一般选用两种:一种是发酵重的茶,比如红茶、熟普,六堡茶等;一种是年份较长的茶,你如陈年普洱、老白茶等。而对于鲜嫩的绿茶,只要你用85℃的开水冲泡,就能激发它的色香味,简单方便,就能体会它在干燥季节带来的甘爽诱惑。

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