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苦涩味与茶的品质到底有什么关系?
2018-01-04来源/编辑/

  俗话说“不苦不涩不是茶”。但是茶里面必须有苦涩味吗?苦涩味对茶而言又意味着什么?

  一杯茶的整体滋味,主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。苦味主要由茶多酚、咖啡碱构成,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。涩味则是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。而鲜味主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。甜味主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。

  茶如果不苦,便会觉得淡;茶如果不涩,便会觉得弱;茶如果不鲜,便会觉得闷;茶如果不甜,便会觉得难喝。没有人天生喜欢苦涩味,而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道,一个也不能少。

  苦涩与茶的品质有没有必然联系?

  有的茶叶使用的原料粗老,内含物质少,喝起来粗淡无味。而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶,加之制作工艺不够精良,可能会出现浓重的苦涩味,让人难以入口,饮后舌头和整个口腔都很不舒服。总而言之,有没有苦涩味,苦涩味是淡还是浓,与茶叶的品质没有必然的联系。

  喝起来有无苦涩味可能有几种情况。人喝到嘴里的茶味,其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。

  如果茶喝起来没有苦涩味:可能是有一定的苦涩物质,但被鲜甜味盖住了,没有明显的先苦后甜的感觉,也可能是茶中各种物质都很淡薄,喝起来没什么味。

  如果茶喝起来苦涩:可能是入口感觉到苦涩,同时鲜爽感也充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦涩感慢慢化开,取而代之的是甘甜的回味;可能是苦涩到底,整个口腔、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。

  感受茶汤的苦涩味,主要就是看苦涩在茶汤中是否协调,在增强茶味的基础上,又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开,苦中有甜,先苦后甜,才是好茶。”

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